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Meilleures Bûches 2016 – Notre sélection

Les meilleures bûches pour les fêtes de fin d’année


En cette fin d’année, la rédaction du Monde du Luxe a dégusté toutes les bûches des grands pâtissiers, des grands hôtels et Cie. L’occasion de vous en dévoiler le meilleur et pas seulement les plus connues. Le plus difficile sera de choisir.

PS : vous remarquerez de très belles maisons absentes, soit la création n’était pas au niveau, soit nous n’avons pas eu accès à celle-ci. Nous avons dégusté toutes les créations de ce dossier, telle est notre éthique.

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Le bonbon de Noël de l’hôtel Nolinski

L’hôtel Nolinski a ouvert en juillet dernier à Paris. Pour son premier Noël, Yann Brys propose une ré-interprétation de la papillote avec un croustillant à base de noisettes et de céréales, surmonté d’un biscuit moelleux (noisette et caramel à la vanille de Papouasie) agrémenté d’un crémeux noisette et mousse au chocolat noir.

Bonbon de Noël
pour 6 personnes, 90€. Commande au moins 3 jours à l’avance. 16 av de l’Opéra 75001 Paris. Tél: 01 42 86 10 10. www.nolinskiparis.com

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L’Envolée de papillons du Trianon Palace Versailles

Le Chef Pâtissier du Trianon Palace Eddie Benghanem signe une bûche inspirée par la poésie de la maison Deyrolle. Un univers onirique que l’on retrouve avec ce dessert composé d’un duo de chocolat noir et d’une mousse de chocolat au lait posé sur un socle en chocolat noir aux allures de bois brut. Un caramel aux fruits de la passion et au citron relève les notes chocolatées. Au cœur du dessert un croustillant à la fève de cacao, une crème légère à la vanille et le moelleux d’un biscuit au sucre moscovado. Une envolée de papillons en sucre décore avec grâce la bûche.

Bûche pour 8 personnes: 75 €. Sur commande 48h à l’avance. A partir du 15 décembre 2016. 1 Boulevard de la Reine 78000 Versailles. Tél: 01 30 84 50 01. www.trianonpalace.fr/

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La bûche trompe-l’œil du Burgungy

Le Burgundy s’associe à l’artiste Tiffany Cooper —l’illustratrice préférée de la Fashion Sphère — pour dévoiler une bûche trompe-l’œil avec un chat trop craquant! Pour sa part, le Chef Pâtissier Julien Chamblas a composé un biscuit dacquoise noisette avec mousse chocolat au lait et ganache chocolat noir aux éclats de noisettes caramélisées. 
Le dessert peut s’accompagner d’un cadeau original et en édition limitée, la pochette en cuir de Tiffany (avec l’illustration du chat sur la bûche), vendue exclusivement au Burgundy.

La bûche pour 6 personnes: 75 €. Coffret bûche & pochette signée Tiffany Cooper: 300 € La pochette seule: 225 €. Tél: 01 42 60 34 12. Sur commande uniquement. www.leburgundy.com 

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Le sapin étincelant du Shangri-La Hotel

Le Chef Pâtissier du Shangri-La, Michaël Bartocetti, métamorphose la traditionnelle bûche de Noël en un sapin de couleur rouge de manière très graphique. Ce dessert dévoile un croustillant à la noisette et au riz soufflé enrobé d’une mousse à la vanille parfumée légèrement à la fleur d’oranger. En son cœur, un biscuit amandes et noisettes du Piémont pour procurer moelleux et douceur en bouche. L’onctuosité du caramel coulant aux noisettes est relevée d’une note de citron pour allier équilibre et justesse.

8 personnes, 108 €. En vente à emporter en appelant 72 heures à l’avance au 01 53 67 19 98. Proposée au restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2016. www.shangri-la.com

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La bûche «Bois tendre» du Prince de Galles 

Stéphanie Le Quellec, Chef Executif du Prince de Galles et Nicolas Paciello, son Chef Pâtissier, se sont inspirés du restaurant gastronomique la Scène. La bûche est audacieusement présentée dans une enveloppe de bois véritable! Le dessert est un biscuit sans gluten à base de farine de sarrasin enveloppant une mousse au chocolat 70% de cacao, suivie d’un crémeux chocolat 70%  et d’un praliné gianduja-sarrasin. Bois tendre est présentée en 8 parts superposées qui s’unissent pour former une compression artistique.

En vente à emporter sur commande à partir du 1er décembre au prix de 95€. En édition limitée. Créée en 100 exemplaires et griffée Prince de Galles. www.hotelprincedegalles.fr/

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La Bûche «Chocolat-Thé» du Westin Paris Vendôme

La création signée David Réal, Chef Exécutif et Ken Thomas, Chef Pâtissier est un biscuit Joconde au chocolat imbibé de thé Earl Grey s’enroulant autour d’un crémeux à la noisette du Piémont et d’une mousse au chocolat bio d’Haïti. Pour sublimer le tout des inserts de gelée à la bergamote! Le roulé est posé sur un praliné croquant aux fruits rouges et à la graine de courge.

Bûche 6 à 8 personnes: 70€. En vente à emporter sur commande: lefirst@westin.com ou 01 44 77 10 20. Jusqu’au 22 décembre inclus. Dégustation au Bar Tuileries et sur la Terrasse de l’hôtel jusqu’au 31 décembre 2016. www.thewestinparis/labuche

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 Le Grand Véfour de Guy Martin

Le chef fête cette année ses 25 ans à la tête de cette maison d’excellence. Guy Martin a imaginé une bûche rouge flamboyante habillée de dorures des siècles anciens. Elle dévoile une dacquoise à l’amande avec des notes de citron vert. En son cœur une mousse de lait d’amande mêlée à de la mangue passion et au pitaya (fruit du dragon) au poivre de Sansho.

Bûche de 6 à 8 parts: 90€. A réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr

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L’Iconik de Christophe Michalak

La bûche Signature du Chef est un clin d’œil au Père Noël voulant partir surfer avec ses lutins!  Pour ce faire une étonnante bûche en forme de van rouge avec 2 planches de surf posées sur la galerie du véhicule. Elle est constituée d’une mousse aérienne au sirop d’érable mêlée à un confit framboise-myrtille sur un biscuit noix de pécan.

Bûche de 7 à 8 personnes: 98€. Pour commander: www.christophemichalak.com ou directement en boutique. Boutique Poissonnière 60 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris.

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La bûche Volupté de la Maison du Chocolat

Le Chef  Pâtissier Nicolas Cluzeau dévoile une mousse chocolat Grenade, un biscuit au cacao roulé de marmelade exotique (passion, mangue) sur un croustillant praliné amande-noisette-crêpe dentelle et biscuit noisette au citron vert. En son cœur une compotée de litchi et de morceaux de fruits. Un  élégant sapin mille-feuille (17 plaques de chocolat noir) surplombe le dessert d’un vertige chocolaté.

 

Bûche pour 6 à 8 personnes, taille unique: 95€. Disponible du 21 au 24 décembre 2016 en boutique. La Maison du Chocolat, 8 Bd de la Madeleine 75009 Paris. www.lamaisonduchocolat.fr/

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La Bûche Mont Blanc de Sébastien Gaudard 

Le Chef Pâtissier Sébastien Gaudard propose une bûche traditionnelle comme on aime et tout en légèreté avec sa crème de marrons mêlée à la meringue, à la vanille de Madagascar et à la crème Chantilly.

Taille unique 6 à 7 convives: 45 €. -La Pâtisserie des Martyrs, 22, rue des Martyrs 75009 Paris. Tél: 01 71 18 24 70. www.sebastiengaudard.com/

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La Buche Merveilles par Lenôtre

 À l’honneur de cette magnifique bûche, le spectacle Paris Merveilles du Lido. Posée sur un entremets blanc, la poésie des sujets en chocolat et confiserie s’annonce envoûtante, la danseuse Bluebell belle à croquer dans son fourreau de plumes en chocolat blanc, élégance légère des cygnes en sucre tiré qui déploient leurs ailes, fragile ombre portée du croissant de lune en chocolat noir… – avant que le goût ne soit flatté, dans une alchimie subtile entre un fond de pâte sablée croustillant, une compotée d’orange et un biscuit aux amandes surmontés d’une ganache crémeuse et d’une mousse légère dans l’esprit d’un Schuss. Mise en scène magistrale, beauté absolue et plaisir gastronomique au programme.

Bûche Merveilles à partager pour 10 personnes – Prix : 130 € Série limitée du 10 au 24 décembre. À réserver dès le 3 décembre dans toutes les boutiques Lenôtre et sur le site lenotre.com

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 La Buche Noël du Plaza Athénée par Angelo Musa

Allongée et toute en rondeur, cette création rappelle les courbes de la fève de cacao. Dans son écrin de chocolat au lait et magnifiée par de la poudre d’or, on aime son équilibre et sa justesse. Sa crème légère à la noisette & vanille épouse en élégance sa ganache parfumée d’une subtile note de yuzu avant d’embrasser le croustillant du biscuit noisettes. Une magnifique expression en bouche pour la première buche réalisée par Angelo Musa pour le Plaza Athénée, une pure réussite.

Edition limitée – Taille 6 à 8 personnes Prix : 90 euros TTC Réservations : au 01.53.67.65.97

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La Bûche de Jimmy Mornet au Park Hyatt Vendôme

Alliance subtile de texture et de saveurs, cette création pâtissière florale se présente audacieuse et gourmande pour ces fêtes de fin d’année. Composée de notes douces, acidulées et originales, elle révèle un cœur crémeux dulce au pain d’épices, une mousse légère aux saveurs de vanille de Tahiti mêlée d’une gelée parfumée à la mandarine. Le socle tout chocolat de cette bûche florale évoque les majestueuses vasques florales de l’hôtel tandis qu’au sommet, le bouquet d’orchidées en sucre et écorces de mandarine, ornent ce dessert imaginé pour un Noël enchanteur. Une création pleine de finesse.

Bûche de Noël par Jimmy Mornet, 6 parts, 80 euros. Disponible à partir du 1er décembre 2016 sur commande au 01 58 71 10 60.


Corinne Sadaune & Thomas Bergen

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