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La Bouitte, le Luxe selon les chefs Meilleur

⌈ Une Histoire de Famille dans les dentelles de la Haute Gastronomie

par Thomas Bergen


Cet Été, la rédaction de la revue Le Monde du Luxe s’envole vers les hauteurs en Savoie à la découverte de la Bouitte, une Maison familiale auréolée de 3 macarons au guide Michelin ainsi qu’un hôtel 5 étoiles Relais et Châteaux.


Pour s’y rendre depuis la Capitale, on vous invite à vous rendre en gare de Chambéry ou de Aix-les-Bains afin de prendre un TER à destination de la gare de Moutiers-Salins-Brides-Les-Bains. Une fois arrivé, il ne vous reste plus qu’à vous rendre dans le Hameau de Saint-Marcel à Saint-Martin-de-Belleville par navette ou taxi afin de vous laisser porter par l’âme de cette belle maison.


La Bouitte Chalet nuit


La Petite HistoireLa Bouitte detail facade

L’histoire de cette institution familiale prend ses racines en 1976 quand René et Marie-Louise Meilleur rachète un champ de pommes de terre sur lequel ils créent le restaurant La Bouitte. Après un choc culinaire chez Paul Bocuse en 1981, le chef René Meilleur décide de faire évoluer sa cuisine vers d’avantage de créativité puis est rejoint par son fils, Maxime en 1996. Au fil des années, c’est toute la famille Meilleur qui rejoint l’établissement et des chambres de charme voient le jour en 2000.

La première consécration sonne en 2003 avec l’obtention d’une première étoile au guide Michelin puis 5 ans plus tard en 2008 la seconde. Entre 2011 et 2014, des agrandissements et de nouveaux aménagements prennent place avec la création d’une nouvelle cuisine, de 2 nouvelles salles à manger, 2 salons et de 7 nouvelles chambres et suites ainsi que la transformation d’un chalet pour les hôtes.

En 2015, la 3ème étoile vient auréoler l’établissement de la plus haute distinction culinaire, une première en Savoie. C’est alors que les chambres de charmes et l’établissement se transformeront progressivement en un hôtel 4 étoiles doté d’un Spa intimiste. Cet Été l’hôtel passe 5 étoiles, labéllisé Relais & Châteaux.


Saint Marcel de Belleville ©LuxuryTouch
Saint Marcel de Belleville ©LuxuryTouch

Notre Expérience


Nous arrivons à Saint-Marcel-de-Belleville en milieu d’après-midi.  Le cadre est relaxant, face aux sommets, bercé entre alpages et forêts. La Bouitte se dévoile à nous tel un sublime chalet. Dès notre arrivée, le personnel de l’établissement nous fait nous sentir chez nous. L’accueil et la gentillesse nous suivent jusqu’à notre chambre tandis qu’une petite surprise signée Marie-Louise Meilleur nous attend. Une délicieuse brioche et son thé glacé Maison au Lapsang Souchong. On pose nos bagages le temps de souffler du voyage.


Les chambres en photos



Les chambres sont décorées avec style dans la plus pure tradition savoyarde avec de très belles matières et une excellente literie. Un refuge sacré pour se retrouver à deux, face aux sommets. Nous profitons d’une éclaircie pour aller nous balader dans le village et ses alentours.



Si vous rechercher un coin villégiature pour vous ressourcer, la Bouitte offre le cadre parfait. La nature y est omniprésente et plusieurs sentiers vous offriront les joies de la découverte entre montagnes et forêts. L’occasion de se perdre dans sa flore, faire des rencontres surprises avec sa faune et même déguster de délicieuses mais minuscules fraises des bois. Attention toutefois à ne pas vous perdre, ne sortez pas trop des chemins et méfier vous des distances avec les dénivelés.


Quelques espaces de vie 



L’exprérience de la table


On prend place dans le restaurant. L’ambiance et la décoration savoyarde sont chaleureuses, on aime les petits détails comme les assiettes réalisées par les chefs ou encore la tradition de l’Opinel qui nous suivra tout au long du repas. La carte des vins est magnifique et le Chef sommelier faire briller les accords parfois inattendus.


Notre Dîner et Déjeuner en image


La cuisine des chefs Meilleur vous transporte dans les sommets de la haute gastronomie. Ode à la finesse, aux cuissons parfaites où chaque ingrédient est à sa place. La cuisine embrasse un niveau « dentelles » vertigineux qui émerveillera aussi bien les plus fins palais que ceux dont la soif de découverte est grande. En plus, les chefs René et Maxime Meilleur n’hésitent pas à vous faire découvrir des mets oubliés qu’ils subliment et mettent tout en œuvre pour préserver les Savoir-Faire culinaires de la Savoie.

On termine le repas avec les emblématiques Biscuirons®, créations sucrées « signature » et déposées des chefs pour accompagner les cafés et tisanes.


BUISCUIRONS


Le Spa Bèla Vya


Spa La Bouitte Le Lac
Spa La Bouitte Bèla Vya – MEILLEUR Nature

Dès la sortie de table, si la météo ne présage rien de bon, c’est le moment de s’offrir un moment privilégié au Spa de montagne de l’établissement:  le Bèla Vya. Il se présente à vous avec un hamman façonné telle une grotte, un sauna, une piscine en forme de petit lac dans lequel vous pourrez faire quelques brasses ainsi qu’un jacuzzi extérieur, le tout dans une ambiance zen et sereine.

À cette occasion, découvrez « MEILLEUR Nature », une gamme créée de la passion de René et Maxime Meilleur pour le patrimoine naturel alpin. Toujours à l’honneur dans leur cuisine, les plantes de montagne servent en cosmétique pour leurs principes actifs et bienfaits pour la santé. En utilisant l’extrait d’épilobe, l’artisan parfumeur Valérie Mallens, de l’Asinerie des Alpes, a développé pour La Bouitte une gamme complète et exclusive de produits & soins innovants. D’une couleur rose pourpre et poussant dans la vallée jusqu’à 2500 m, l’épilobe a de multiples propriétés : matifiante et astringente, liftante et raffermissante.

C’est un petit bonheur de retrouver les fameuses vertus de l’épilobe lors des soins et notre peau se révèle plus que ressourcée. En plus, en cas de coup de cœur, les soins sont vendus au spa ainsi qu’une eau de parfum, 1502, tel un souvenir olfactif à ramener pour se remémorer l’expérience.

BÈLA VYA – CARTE DES SOINS

Portrait des Chefs aˇ la cueillette La Bouitte


La Rencontre avec les Chefs René et Maxime Meilleur


RenÇ et Maxime Meilleur La Bouitte


Il faut savoir que la Bouitte est un écrin vraiment à part qui côtoie les sommets. Ici, vous ne trouverez pas l’ostentation mais la simplicité de l’authenticité. Et l’expérience commence par vos premiers pas dans l’établissement. C’est une immersion dans un Luxe qui ne se voit pas mais qui vous marque à jamais entre sincérité et apothéoses culinaires. Touchés par l’atmosphère unique et la philosophie de l’établissement, nous avons souhaité rencontrer les chefs Meilleur, père & fils afin de vous dévoiler leurs visions du Luxe. Bonne découverte !


La Bouitte Rene et Marie-Louise Meilleur
La Bouitte René et Marie-Louise Meilleur

Le Luxe selon René Meilleur


Quel est votre vision de Luxe ?

Le Luxe est un endroit où l’on se sent bien, où l’on se reconnait et où l’on prend du plaisir sans chichis. C’est aussi la liberté de pouvoir se balader et d’accueillir les gens comme des amis mais le plus important est se sentir bien.

Quel est le Luxe que vous offrez ?

Mon amitié et mon amour des gens! Être abordable, aller vers eux mais surtout leur offrir ma sincérité dans la relation car nous avons 80% d’habitués. C’est être ancré à leur faire oublier les contraintes pour qu’ils se lâchent et profitent de l’instant.

Quel est votre Luxe personnel ?

C’est aller au bout de ses idées et d’apprendre ces choses inaccessibles. Mon plaisir est de d’essayer de faire le toutes les belles tables et de choisir mes vacances en fonction de ce que je veux manger car la cuisine est mon ADN. Mon Luxe, c’est aussi les rencontres de personnalités intéressantes et différentes dans un moment de partage. Le vrai Luxe, c’est la vie, vivre sa vie.


Le Luxe selon Maxime Meilleur


La Bouitte Maxime et Delphine Meilleur
La Bouitte – Maxime et Delphine Meilleur

Quel est votre vision du Luxe ?

La proximité avec les gens est quelques choses qui ne s’achète pas. Le Luxe ne raconte pas de fausses histoires. Pouvoir donner un accès à qui que ce soit, aux personnalités différentes. Le summum du Luxe est l’Art de vivre. Le grand Luxe de nos clients, c’est de nous offrir leur temps alors que c’est une parenthèse dans leur vie.

Quel est le Luxe que vous offrez ?

La simplicité. On offre aux gens ce qu’on aimerait recevoir. Ce n’est peut-être pas notre Maison idéale cependant l’accueil, la table, l’hôtel et le personnel sont tous ces défauts et qualités qui apportent du charme et de l’âme quand tout est là. Au sein de la cuisine, on accompagne les chefs afin qu’ils deviennent de bons exécutants, toujours dans le partage.

Quel est votre Luxe personnel ?

Le temps car on ne peut quasiment plus prendre notre temps. C’est l’effet cage dorée de la 3ème étoile. Du coup il est important d’apprendre à fixer des limites moins larges de celles qu’on avait avant. Il faut accepter les règles du jeu car nous avons un rythme de montagne. Mon Luxe est celui du Temps, celui de pouvoir prendre deux heures pour faire du vélo mais surtout, garder mon jardin secret pour se retrouver.


Propos recueillis par Thomas Bergen – Juillet 2017


LA BOUITTE - OPINEL ©LuxuryTouch
LA BOUITTE – OPINEL ©LuxuryTouch

RENÉ & MAXIME MEILLEUR

LA BOUITTE 

www.la-bouitte.com

+33 (0)4 79 08 96 77 

Hameau de St Marcel
73440 St Martin de Belleville
France

Menu Estival jusqu’au 3 Septembre 2017

Carte des vins


Crédits photos : ©LuxuryTouch et  ©Marc Berenguer


 

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